An und für sich gilt Frankreich ja als die kulinarische Offenbarung, der Realität entspricht das kaum und schon gar nicht an den Küsten von Languedoc und Roussillon. Einfache Restaurants mit regionaler Küche zubereitet aus frischen Produkten sind eher rar. Die Chancen auf wahre katalanisch-roussillon'sche Küche zu treffen, sind im Hinterland besser und auch da zumeist nur in den Gîtes.

Aber wie beim Wein scheint auch beim Essen die Wende eingeläutet zu sein; Michelins Sterne funkeln über Carcassonne, im Fitou und im Lauragais ... es folgt ein kleines Küchenlexion Okzitaniens:

Aillioli	Knoblauchmayonnaise, die in ihrer reinsten Form nur aus zerstampftem Knoblauch und Olivenöl zubereitet werden sollte
Anchois salé	eingesalzene Anchovis
Anchois à la catalane	eingesalzene, gewässerte Anchovis mit roten gegrillten Paprikaschoten
Clovisse	Teppichmuscheln in Vinaigrette
Escalivada	Gebackenes Gemüse (Zuccini, Paprika, Auberginen), die kalt mit einer Vinaigrette serviert werden
Escargot catalane	Weinbergschnecken in Tomatensauce
Pa amb oli	mit Olivenöl, Knoblauch und Tomaten eingeriebenes geröstetes Brot
Salat catalane	Gemischter Salat mit Blutwurst (boudin) und Dauerwurst (chorizo), Schinken und gekochtem Ei
Tapenade	Olivenpaste, die auf Röstbrot serviert wird

Morue à la catalane	Stockfisch in Tomatensauce
Clovisse au Byrrh	Teppichmuscheln in Byrrh-Knoblauch-Sahnesauce
Bulots aux Aillioli	Meereschnecken mit Aillioli

Cargolada	Das Nationalgericht im südlichen Roussillon: Gegrillte Schnecken mit Aillioli, gegrillte Lammkoteletts und Würste
Boles de Picolat	Hackfleischklösschen in Tomaten-Oliven-Sauce
Caneton à la Ceret	Junge Ente mit Kirschen
Cassoulet	Bohneneintopf mit Wurst, Fleisch und gelegentlich Wildgeflügel
Civet de Sanglier aux mongetes	Wildschweineintopf mit weißen Bohnen
Confit au Canard	In Schmalz haltbar gemachte Ententeile
Coq au Byrrh	Hahn in einer mit dem Aperitif Byrrh angereicherten Sauce
Coq au Pastis	Hahn in einer Pastis-Sahne-Sauce
Poulet aux crevettes	Hähnchen mit Garnelen
Tripes à la catalane	Kutteln in Tomaten-Speck-Sauce

Créme Catalane	Vanillecreme
Créme brulée	karamelisierte Vanillecreme
Mel i mato	Ziegenfrischkäse mit Honig
Tarte au pêches	Pfirsisch-Tarte
Tourron	eine regionale Nougat-Spezialität